我们湖南人，呷得辣，覇得蛮。可见“辣”字，在湘菜中体现的淋漓尽致。下面我就介绍几种我们湖南人常吃，好吃又做法简单的菜肴。
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一）酸辣土豆丝是一道传统的美食。菜的要义主要体现在酸辣上面。并且对火候要控制的非常好。是我非常爱吃也非常爱做的一道菜。
食材：
土豆两个，350克左右。蒜子8粒，干红辣椒5个，红辣椒一个，青辣椒两个，白醋20克，盐3克，鸡精5克，食用油40克。生粉6克
做法：
一）土豆去皮切丝，入水浸泡。
二）每粒蒜子对半切开。干红椒切节。青辣椒，红辣椒去籽切丝。
三）锅内放清水。烧开后，把青辣椒，红辣椒，土豆丝一起入锅。水再开后马上倒出。沥水备用。
四）碗内倒入白醋20克，盐3克，鸡精5克，生粉6克，水10克，搅拌备用。
五）冷锅入油40克，7成热倒入蒜子，干红辣椒煸香，倒入土豆丝翻炒几下，倒入配料翻炒均匀出锅。
小提示：
1）土豆丝，青椒丝，红椒丝要切的粗细均匀。长短相配。
2）土豆丝焯水时，水开了马上到出。
3）蒜子和干红椒，只能炒香，不能炒糊了。
二）辣椒炒肉
这道菜是湖南的名菜，也是我们每个湖南人都喜欢吃的菜。做法简单又好吃。
食材：
青辣椒三个，红辣椒三个，瘦肉200 g，肥肉150g，生抽和盐食量，剁辣椒一勺，大蒜子6粒。
做法：
1）瘦肉切片入碗，加少许生抽拌匀入味备用。肥肉切片，青辣椒红辣椒切丝，大蒜子对半切开。
2）锅内倒入一点点油，防止粘锅即可，倒入肥肉，炒至半干，倒出多余的猪油，再倒入瘦肉，猛火翻炒，加2克盐，3克生抽，翻炒至瘦肉变色，出锅备用。
3）热锅入油，油温5成热，加入蒜子爆香，倒入青辣椒，红辣椒，再加入少许盐大火翻炒，辣椒变软后倒入刚出锅的猪肉，猛火翻炒，快出锅时，加入剁辣椒味精，小火翻炒均匀出锅。
三）红烧鱼。
食材：
鲤鱼500g，红辣椒5个，姜片适量，西红柿一个，小葱适量。邵阳茶油100g，盐适量，老抽适量，酱油5克。胡椒粉1
克，蒸鱼豉油10克。
做法：
1）鱼切两厘米一块，洗干净捞出，沥干水。放入大碗内，加盐和老抽，腌制10分钟。
2）红辣椒切块，生姜切片，西红柿切片，小葱切葱花。
3）冷锅烧热，倒入100克邵阳茶油，油温八成热，倒入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，加入姜片，西红柿，红辣椒块，加入清水，（刚好淹过鱼块），盖上锅盖，小火焖15分钟。加入酱油5克，盐4克，味精三克，胡椒粉一克。蒸鱼豉油10克，就可以出锅装盘，再在上面撒一点小葱花点缀一下。一道美味的红烧鲤鱼做好了。
四）西红柿蛋汤。
食材：
西红柿两个，土鸡蛋两个，小葱适量。油适量，盐适量。胡椒粉适量。
做法：
1）西红柿切十字浅刀，放在锅里面煮一下，水开即可捞出，去皮切小块，小葱切葱花。
2）取一小碗，打入两个土鸡蛋，用筷子搅拌均匀备用。
3）冷锅上少许油，油温7成热，倒入西红柿，翻炒至糊状，加入适量清水。水开后，小火倒入鸡蛋。撒入葱花和胡椒粉。一道美味的西红柿蛋汤做好了。
