古人云：“北人参，南三七”，三七又被誉为“南国神草”，北回归线横贯境内的云南文山州，即是其原产地、主产地，种植面积和产量均居全国第一。科技“浇灌”下，三七已成为我国能够全面实施人工化、规模化、标准化种植和具备产业化开发的少数名贵中药材之一。
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含有百余种有效成分
三七被誉为“南国神草”，又名山漆、田七、金不换，1600多年前的史书显示，早在周武王时代，巴国就已用三七纳贡。《本草新编》称三七“一味独用亦效”，无论是单独使用还是与其他中药配伍，都具有很好的效果。现代科学研究佐证了这一说法。分析表明，三七中含有十多类、上百种有效成分，目前已知的单体皂苷达150多种、多糖10种、黄酮8种、挥发油70多种，还含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质。
“须根越少越好。”从事三七贸易的刘华国拿起一根三七说，好的三七生吃起来苦中回甘。今年，刘华国收购了70亩三七，当天采挖了首批约4吨，连夜运到市场售卖。
三七名称来源于植株形态“三枝七叶”一说，是五加科人参属家族中的中国特有种，为人参“近亲”，是我国民间较早发掘使用的传统名贵药食两用植物之一。从播种至采挖，至少要经过三年时间。“一年七”俗称籽条，不会开花结籽；籽条移栽后即为“二年七”；第二年开始结籽，第三年即可采挖。三七全身是宝，果实俗称红籽，主根俗称三七头，支根叫大根或筋条，须根也叫毛根……说起三七，文山州三七和中医药产业发展中心副主任刘华荣如数家珍。
“质量好的三七是‘铜皮铁骨狮子头菊花心’，‘铜皮铁骨狮子头菊花心’是传统的民间判定标准，主要靠经验。”刘华荣说，现在文山已制定了集道地药材国际标准、国家标准、行业标准和地方标准等为一体的全产业链现代质量标准体系，精密仪器一测，有效成分一目了然，判断三七质量不再靠“猜”。
“南国神草”发生现代蝶变
从“野草”到药草，从药草到药品，从药品到食品，在现代科技的“浇灌”下，这株古老的“南国神草”，正在发生现代蝶变。
配制、灌装、灭菌、灯检、贴签、机器人封装……在文山三七产业园区云南白药集团文山七花公司的综合制剂车间里，以道地鲜三七为原料的气血康口服液顺着生产线一关关“流淌”，魔术般从块根变成护佑消费者健康的产品。
抖土、精洗、修剪、分级、切片、烘焙……全过程自动化控制，流水线作业，再也看不到传统交易市场上三七过筛后工作人员成为“土人”的“名场面”——七花公司的七花·豹七共享平台，日处理三七30吨，不仅满足公司自身需求，还能对外服务替客户清洗加工，高效高质去除农残、重金属，提供高品质三七。
“生长期用了哪些农资、发生哪些病害都能追溯。”在七花公司的三七一站式仓储服务中心，堆放着客户的订单产品，拿手机对着码一扫，种植、加工全流程情况一清二楚。在每堆货物中，还装有温度、湿度监测的物联网设备。
从尘土飞扬的综合交易市场，到环境优美的文山三七产业园区，从作坊式的“七农”商户，到“科技范”十足的云南白药集团文山七花公司，是文山三七“土枪换炮”，“土特产”从“人种天收”、摆地摊、论堆卖走向产业化、科技化、精品化的一个个缩影。
文山三七产业园区总体规划面积21.95平方公里，目前已开发用地6.37平方公里，入住云南白药等企业61家。
为做好“土特产”文章，文山州不断丰富三七各种业态，持续补链、延链，设立三七研究院，引进华润三九、漳州片仔癀、云南白药集团等药企巨头，建立三七拍卖中心，实施“产学研”一体化项目培育新品种，创建林下生态种植、全程精准溯源等模式，研发推出冻干三七、三七日化、三七润饮等新产品……
走进文山苗乡三七科技示范园，只见工作人员正在对一株株三七进行不同环境条件下的生长试验。“选育5个品种，其中2个获得新品种认证。”文山苗乡三七科技公司负责人余育启说，公司从种植、加工端向种苗研发端迈进，加强品种选育工作，建立从实验室到大田选育的全链条育种体系。
作为三七科技创新的龙头，文山三七创新科技示范园已引入院士、专家工作站15个，产业技术创新攻关团队1个，选育并认定三七品种（系）10个，形成涵盖各层级、覆盖全产业链的标准体系，颁布实施标准58项……这是文山打造三七科研聚集地的一个缩影。
科技“浇灌”下，三七已成为我国能够全面实施人工化、规模化、标准化种植和具备产业化开发的少数名贵中药材之一。
三七价值尚未得到真正体现
目前，文山州有24家企业开发三七特色食品87个，其中三七汽锅鸡汤料包、三七润饮、三七泡酒等产品深受市场欢迎。2022年，文山州三七花、茎叶和须根食品原料及三七特色食品产品实现销售收入4亿元。
但限于政策，目前能用来制作食品的，仅是三七的须根、花、茎叶等“次要部位”，主根等主体部位未纳入国家食药物质目录，影响了三七的消费场景创新。
“中医自古就有‘药食同源’理论。纳入‘国家食药物质目录’，也即常说的列为‘药食同源’类物质，通俗讲就是可以既当食品又当药材。人参早就被纳入了，党参、西洋参也已开展试点。”刘华荣说。
“三七纳入国家食药物质目录，符合国家中医药产业发展的政策，也有历史依据。”田燕说，三七如被纳入国家食药物质目录，将极大拓展其开发领域和空间，将大大增强文山打造世界“三七之都”、做大做强三七产业的底气。
当前，文山正全力推进三七纳入国家食药物质目录，已完成三七地下部分食用历史史料收集、三七地下部分膳食消费调查、三七毒理性试验、三七食用安全性风险评估等工作。
调研发现，尽管近年来文山的三七科研实力有了不小的进步，产品研发力度不断加强，但多数产品仍属于三七原料的简单生产，产品的科技含量和经济附加值低，高科技含量、高附加值的高端产品屈指可数。
“三七的价值尚未得到真正体现。”昆明理工大学国家中药材产业技术体系昆明综合试验站长崔秀明说，文山的三七产业链齐全，但三七产品面临高端产品研发不足，新产品储备相对滞后等问题，加之部分宣传不到位，导致消费端的需求没得到很好释放。“应加强营销策划、宣传推广，通过加快建立三七博物馆，拓宽三七产品推介方式，营造三七消费氛围，挖掘消费潜力。”崔秀明建议。
文山政府部门和企业负责人表示，希望有关方面支持文山建设三七国际贸易中心，推广标准的种植、加工体系，建立全流程的追溯系统，促进产业良性发展。
“三七具有打造知名‘土特产’的潜力。”崔秀明说，三七产业对科技依存度高，要加快相关机理、临床研究，加强新技术、新科研成果的转化和落地。
“抓牢种质端、提升种植水平、延伸产品链。”文山州委书记陈明说，文山将以种植业为基础、加工业为核心、科技创新为支撑、市场需求为导向，全面构建以三七为主的种植、加工、市场、科研、康养等生物医药全产业链发展体系。
（谢锐佳 王长山 杨静）
《中国食品报》(2023年07月05日06版)
（责编：朱美乔）
